冰箱食物保鲜法：如何提高冰箱食物的保鲜效果

如今，冰箱保鲜冰箱冰箱已经成为了家庭中必备的食物食物一样电器，平时吃的法何东西都可以放到冰箱里面，用起来特别方便，提高但许多人都有这样的鲜效观念，冷冻食品不及新鲜食品好吃。冰箱保鲜冰箱其实，食物食物冷冻食品口感差往往是法何由于解冻和烹调方法的不当造成的。只要掌握好合理的提高解冻和烹调方法，仍可保持食品原有的鲜效色、香、冰箱保鲜冰箱味、食物食物形，法何营养成分也不会受到太大的提高损失。

1、鲜效食物分“块”冻

有的家庭从冰箱中取出食品解冻后，将剩余部分又分几次冷冻，这样反复解冻、冷冻，对食品的营养保鲜会有影响。所以应将食品洗净，按每次食用量分成若干小块，分别用保鲜纸包好再冷冻。而且应生熟分开，这样既可防止食物交叉污染，又能防止食物蒸发脱水，影响食物的原有风味。

2、食物存放讲“短”

放进冰箱里的食物不要太多，存放时间不要太长。瓜果、蔬菜的冷藏时间多为3-5天，温度以0-4摄氏度左右为宜，否则，冷藏的瓜果、蔬菜和蛋类就会被冻坏。熟肉制品、剩饭剩菜的冷藏时间为1-2天，回锅食用前一定要加热充分，彻底杀灭细菌。新鲜的水果，蔬菜在放入冰箱前，要洗净擦干，不卫生或者是腐败变质的食品绝对不可以放入冰箱。

3、食物冷冻应“急”

食品在放入冷冻柜之前，应将温度控制旋钮调到制冷强档，尽量使食物在最短的时间内被冷冻，即所谓的“急冻”，因为迅速降温冷冻的食品，其内部生成的冰晶数量多而且体积小，不易刺破食物的细胞膜而导致食品营养成分及汁液流失。

4、食物解冻需“缓”

在解冻时，不宜急速升温解冻食品。否则会使食品的营养遭受损失。因此，合理的解冻方式应是“缓化”，即可将食品放在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可放在10摄氏度左右的流动水里解冻；切忌把食物放入温热水中解冻，这样做会导致冷冻食品外热内冷，不仅营养素遭受损失，味道也会大打折扣。此外，还可以利用微波炉解冻食品。

提高冰箱食物的保鲜效果

1、放在冰箱里的食品都应有一定的包装，包括新鲜膜覆盖，其作用是防止食品冷冻干燥、串味，相互污染，还可减少化霜次数。

2、需冷冻的鱼、肉应按家庭一次食用量的大小包装，防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时也可省电。

3、冰箱里的食品不能塞得严严实实，食品间应留有一定的空隙，以保证空气均匀受冷。

4、吃剩的饭菜最好先加热，待冷却后再放到冰箱里冷藏，如冷藏时间超过24小时要回锅烧透后再吃。

5、冷冻食品以自然缓慢解冻或用冷水解冻为好，以减少营养互的损失，并保持原有的风味。若用热水浸泡，则会使冷冻食品的营养素及香味损失。

6、普通冰箱要定期除霜（自动除霜冰箱除外），最好用二氧化氯消毒剂再揩一遍。这种消毒剂不会产生有毒的卤代类化合物，不但可达到消毒的目的，而且可除去冰箱内的异味。

7、冰箱宜放在通风的地方，以利散热，从而增加冰箱的制冷能力。一般要求冰箱与周壁的距离不少于10厘米。

8、放在冰箱的食品应尽量是新鲜的、干净的。因为质量好的食品，其微生物的基数少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染贮存在冰箱中的其他食品。

9、对于老式直冷式双门冰箱，冷饮等直接入口食品应放冷冻室的上层，冻鱼、冻肉放在下层，以防交叉污染，剩饭、剩菜等熟食品宜放在冷藏室的上面，水果、蔬菜等放在下面（香蕉不宜放在12度以下的冷藏室内），蛋和饮料放在门框上，让它们在适宜的温度环境中“各就各位”。

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