医学专家认为，谨慎加药火锅是食用一种营养丰富且食用方便的传统食品，深受食客欢迎。火锅目前一些火锅的夏天汤料中被添加了中草药，甚至超过了20味。应该虽然我国有药食同源的谨慎加药传统，但经国家卫生部审核批准的食用可用于食品的中草药仅有87种，有很多能够调味的火锅中药并不在其中。也就是说，很多加入火锅的中草药未经过科学的论证，而火锅的经营者在选择所加入的中草药时并不能按照国家标准去做，同时也不向消费者明示其中中草药的成分和药理作用，这就不可避免特殊人群发生禁忌症，从而产生食源性疾患。

还应该提醒消费者，喝长时间沸煮的火锅汤对人体健康也是无益的。这是因为经过长时间煮沸的火锅汤虽然味道鲜美，但是其中盐类成分会不断浓缩，这其中也包括亚硝酸盐类，是对人体有害的物质。另外，汤水中一些固有的金属离子及盐类会络合食物中的蛋白质产生大分子的络合物，即使喝到体内，也很难被吸收。