植物油和动物油哪种更好？

植物油和动物油哪种更好？

由于动物性和植物性油脂中所含的植物脂肪酸的种类不同，对健康的油和油种影响也不同。一般来讲，动物脂肪随其脂肪酸的更好饱和程度越高、碳链越长，植物熔点也越高。油和油种动物脂肪中含饱和脂肪酸多，动物常温下呈固态，更好如猪、植物牛、油和油种羊油等，动物少数植物如椰子油、更好棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。植物饱和脂肪酸摄入量过高是油和油种导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的动物主要原因。动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。

植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都对人体的健康有益处。人体所需要的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，DHA和EPA可以提高儿童学习技能，增强记忆。另外，不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。

不同植物性油的脂肪酸构成不同，不同的植物油的营养特点不同。例如，橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油和葵花子油则富含亚油酸，大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

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