新研究中，吃牛美国犹他大学研究人员朱迪思·A·西姆考克斯博士及其同事发现，晚上危害晚上吃牛肉等富含铁的吃牛食物会干扰肝脏生物钟。铁元素的晚上危害作用犹如肝脏生物钟的齿轮，可促进肝脏超负荷工作，吃牛严格控制血糖水平，晚上危害防止血糖升高。吃牛在肝脏生物钟正常的晚上危害情况下，铁有益健康。吃牛但如果铁摄入的晚上危害时间与肝脏生物钟不同步，如晚上吃太多牛肉等富含铁的吃牛食物，就可能会导致血糖水平不正常。晚上危害对于肝脏生物钟已经与大脑生物钟(人体主生物钟)不同步的夜班族而言，晚上吃富铁食物更容易加剧两种生物钟的不同步，从而增加罹患肥胖症、糖尿病和中风等疾病的风险。除牛肉外，富含铁的食物还包括：深绿叶蔬菜、糙米饭、豆类，以及杏干和葡萄干等干果。

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